Το στεφάνι των μυρωδικών…

 

 

“Ας δούμε όμως, με ποιο αρωματικό φυτό ταιριάζει το κάθε φαγητό, γλυκό, ρόφημα ή ποτό :

 

Βοδινό: Χρένο, βασιλικός, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο.
Χοιρινό, μπέικον : Φασκόμηλο, βασιλικός, δεντρολίβανο, κρεμμύδι, σχοινόπρασο, μαϊντανός, δάφνη.
Αρνί: Δεντρολίβανο, σκόρδο, θρούμπι, άνηθος, δάφνη.
Μοσχάρι: Θυμάρι, φασκόμηλο, λουίζα, μελισσόχορτο.
Εντράδες: Δάφνη, άνηθος, χρένο, μαντζουράνα, μαϊντανός, θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, εστραγκόν, κρεμμύδι, σχοινόπρασο.
Σούπες: σχοινόπρασο, Βασιλικός(ιδιαίτερα για ντοματόσουπες), δυόσμος(κυρίως για σούπες από μπιζέλια), μαϊντανός, θυμάρι, δάφνη, μάραθο(για ψαρόσουπα).
Πουλερικά: Μαϊντανός, φασκόμηλο, θρούμπι, εστραγκόν, θυμάρι, δεντρολίβανο, μάραθο.
Ψάρια: Μάραθο, φασκόμηλο, μαϊντανός, βασιλικός, κρεμμύδι, σχοινόπρασο, ανθρίσκος.
Αβγά: Κρεμμύδι, σχοινόπρασο, εστραγκόν, μαντζουράνα, βασιλικός(ειδικά ο μώβ), μαϊντανός.
Σκληρά τυριά: Βασιλικός, θυμάρι, ανθρίσκος, φασκόμηλο.
Μαλακά τυριά: Δυόσμος, άνηθος, φασκόμηλο, βασιλικός, κρεμμύδι, σχοινόπρασο, μαϊντανός.
Σαλάτες: Κρεμμύδι, σχοινόπρασο, μάραθο, ανθρίσκος, θυμάρι, μελισσόχορτο, φασκόμηλο, άνηθος, ρίγανη, βασιλικός.
Ζυμαρικά: Βασιλικός, ανθρίσκος, σκόρδο, δυόσμος, μαϊντανός, θυμάρι, ρίγανη.
Λάχανο: Μαϊντανός, εστραγκόν.
Αρακάς: Θρούμπι, δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, μάραθο.
Καρότα: Θρούμπι, δυόσμος, βασιλικός, μαϊντανός, σκόρδο.
Πατάτες: Δυόσμος, μαϊντανός, κρεμμύδι, σχοινόπρασο, σκόρδο, εστραγκόν, δεντρολίβανο.
Σπανάκι: Δυόσμος, άνηθος.
Φασόλια: Θρούμπι, φασκόμηλο, μαϊντανός, σχοινόπρασο, κρεμμύδι.
Ντομάτες: Βασιλικός, μαντζουράνα, κρεμμύδι, σχοινόπρασο, μαϊντανός, μελισσόχορτο. Ρίγανη, θυμάρι.
Για γέμιση: Μαϊντανός, φασκόμηλο, θυμάρι, ρίγανη, ανθρίσκος, άνηθος, μάραθος, σχοινόπρασο.
Σάλτσες: Δάφνη, άνηθος(για ψάρι), μάραθο(για ψάρι), σκόρδο, δυόσμος, μαϊντανός, ανθρίσκος, μέντα.
Ξίδι: Οτιδήποτε αρωματικό, αν και το πιο συνηθισμένο είναι το εστραγκόν.
Ψωμί, κέικ: Κόλιανδρος, δεντρολίβανο. Βασιλικός, σχοινόπρασο.
Μπισκότα: Σουσάμι , γλυκάνισο.
Επιδόρπια: Δυόσμος, λουίζα, δάφνη, άνηθος.
Μαρμελάδες και ζελέ: Λουίζα, δυόσμος, μαϊντανός.
Κρύα ποτά και ροφήματα: Δυόσμος, μέλισσα, δεντρολίβανο, μέντα(μοχίτο, λικέρ).
Για γαρνίρισμα: Μαϊντανός, δυόσμος, θυμάρι, δεντρολίβανο, βασιλικός, ανθρίσκος, θρούμπι, κρεμμύδι και φυσικά σχοινόπρασο.

Βέβαια, μ’ αυτά δεν εξαντλούνται οι δυνατότητες των αρωματικών φυτών, γιατί η κάθε χώρα και περιοχή, έχει τις δικές της συνήθειες και γεύσεις στην μαγειρική. Απλώς ενδεικτικά αναφέρουμε τα προηγούμενα. Έπειτα, δεν πρέπει κανείς να προσκολλάται στην συνήθεια, αλλά να δοκιμάζει συνεχώς νέες δυνατότητες αρωμάτων και γεύσεων.

“
Απόσπασμα απο το βιβλιο : “Τα βότανα καλλιέργεια χρησιμοποίηση”
Ann Bonar & Daphne Mac Carthy